Le Bleu de Termignon

Ce produit est unique et exceptionel de par son son goût si particulier et sa couleur naturelle bleue sombre. En effet, cette pâte persillée qui contient 50% de matière grasse n'est pas ensemencé en pénicillium (le ferment qui permet au bleu de se développer), contrairement aux autres bleus. La moisissure provient tout simplement de l'oxydation : le fromager perce et pique régulièrement les meules pour faire pénétrer l’air et permettre une réaction chimique provoquée par l'oxygène. A noter que cette moisissure noble n’apparaît pas forcément car elle est spontanée et naturelle. Il n’est pas rare de trouver un Bleu de Termignon non persillé c’est à dire non bleu !




Sa texture est particulière, c'est une pâte friable : lors de la fabrication on coupe en gros dés le caillé, on le hache, on le brasse puis on sale au gros sel les morceaux de caillé qui sont pressés dans des moules en pin cembro (pin des Alpes). Il en ressort un parfum boisé.

Les meules pèsent 10/12 kg environ, mesurent 30 cm de diamètre et 15 à 20 cm de haut. Elles sont frottées au sel et rejoignent la chambre des bleus où le fromage est démoulé, lavé à l'eau salée et retourné quotidiennement pendant 8 à 10 jours d’égouttage. L’affinage dure généralement 4 mois pendant lesquels les meules sont fréquemment retournées.

Le résultat ? Un fromage délicat au caractère bien trempé. A goûter absolument si vous réservez une location en Savoie !