Comment faire un Gâteau Basque ?

Les vacances en famille dans les Pyrénées c'est l'occasion de découvrir les traditions culinaires d'une région dont la richesse gastronomique est à explorer dans modération. Pour le goûter, rien de tel qu'un bon gâteau Basque dont voici la recette traditionnelle pour 6/8 personne. Le temps de préparation est d'environ 40 minutes et la cuisson 30 minutes.


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Quels sont les ingrédients pour la pâte du Gâteau Basque ?

• 400 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs et 2 œufs moyens
• 200 g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

 

Quels sont les ingrédients pour la crème du Gâteau Basque ?

• ½ litre de lait enter
• 70g de farine pâtissière
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 130 g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeuf et 1 œuf entier

 



 

Comment préparer la pâte du Gâteau Basque ?

Dans un saladier, bien mélanger le beurre fondu, le sucre et le sel puis incorporer les 4 jaunes et les 2 œufs. Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Rajouter la farine et la levure. On doit pouvoir former une boule avec la pâte (elle ne doit pas coller). Réserver au frais sous papier cellophane (repos d'environ 30 minutes).

 

Comment préparer la crème du Gâteau Basque ?

Faire chauffer le lait dans une casserole en y incorporant la gousse de vanille. En même temps, mélanger dans un bol le sucre, les jaunes et l’œuf entier jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Rajouter la farine petit à petit sans cesser de remuer dans le bol. Lorsque le lait, avec la vanille, est sur le point de bouillir, retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait tout doucement dans le bol en remuant le tout. Ce mélange doit ensuite être versé dans la casserole avec le restant de lait. Remettre la casserole à feu moyen et continuer à remuer le tout jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Sortir la crème du feu et ajouter le rhum. Réserver la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir à température ambiante.

Il ne reste plus qu'à étaler la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur et la couper 2 cercles de la taille de votre moule. Poser un premier cercle dans le moule puis verser la crème. Refermer le tout avec le deuxième cercle. Badigeonner le dessus d'un jaune d’œuf au pinceau puis mettre au four à 180°C pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bien cuit. A la fin de la cuisson, laisser entièrement refroidir.

On dagizula ! (Bon appétit en Basque)