Le Beaufort, un fromage authentique

Le Beaufort est un fromage à pâte pressé cuite qui est fabriqué à partir de lait cru et entier. Il est commercialisé sous 3 noms : Beaufort, Beaufort d'été et Beaufort d'alpage. On le retrouve dans la partie haute montagne de la Savoie sur 3 vallées : Le Beaufortain/Val d'Arly, la Tarentaise et la Maurienne. Le moulage de la meule se fait avec un cercle de bois et une toile de lin depuis le 17ème siècle. Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968.

La particularité du Beaufort d'Alpage :
- La fabrication se fait selon des méthodes traditionnelles 2 fois par jour, en chalet d'alpage au dessus de 1500 mètres d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau

Comment le reconnaître ?
- Son talon est concave
- Sa pâte est lisse de couleur ivoire à jaune pâle
- Sa texture est ferme à l’attaque en bouche puis fondante
- Son goût est typé sans pour autant être fort


Quelques chiffres :
- 900 personnes participent à la fabrication du Beaufort (éleveurs, producteurs, fromagers, cavistes...)
- 398 exploitations laitières ce qui représente 750 emplois directs et 250 emplois liés à la production
- 90 % de la production est aux mains des producteurs eux-mêmes
- 13 000 vaches dans les alpages de 1500 à 2500 mètres d'altitude de juin à septembre
- 67 700 meules de Beaufort ont été fabriquées en 2015
- 2 races de vaches : la Tarine et l’Abondance
- Un affinage de 5 mois minimum dans une cave à moins de 10°C
- Les vaches bénéficient d'une alimentation riche et variée : 60 espèces végétales par m²
- Limitation de la production à 5000 kg de lait par vache et pour une année

Vous désirez des souvenirs d'exception au coeur des alpages ? Profitez-en, le Beaufort plaît au plus grand nombre : des enfants aux adultes.