Les crozets : petits trésors savoyards à partager en famille
Découvrez l'histoire fascinante des petites pâtes emblématiques de la Savoie : les crozets. Plongez dans leur fabrication traditionnelle et apprenez comment les cuisiner pour ravir toute la famille. Du gratin de crozets au beaufort fondant au crozitto de chanterelles en passant par une rafraîchissante salade, voici trois recettes variées qui mettent en valeur la polyvalence et la délicatesse de ces délices savoyards.
L’histoire des petites pâtes emblématiques savoyarde
Les crozets, ces petites pâtes carrées, très courantes dans les régions montagneuses au climat difficile, sont apparues au 17ème siècle dans la vallée de la Tarentaise, en Savoie.
Du patois “croé” qui signifie petit, cette spécialité savoyarde étaient préparées dans les maisons, à partir de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Aujourd’hui, on la trouve aussi à base de farine de blé dur.
La fabrication des crozets
Les crozets ont un procédé de fabrication bien spécifique. En effet, les savoyards utilisaient le rouleau pour étirer la pâte qui était ensuite coupée en bande puis découpée en petits carrés. Cela afin de permettre aux montagnards de les transporter facilement dans leur sac à dos, sans que celle-ci ne prennent trop de place. Finalement, le séchage se réalisait au soleil, à basse température pendant environ 48h.
Comment cuisiner les Crozets ?
Depuis leur création, la recette a bien évolué. En effet, il existe de plus en plus de nouvelles recettes : les crozets tomate piment, les crozets chanterelle etc.
Très faciles à cuisiner, les crozets peuvent s’associer avec tous les fromages de montagne comme le beaufort ou le reblochon. Il se marie très bien avec des oignons, un plat en sauce, du poisson ou la charcuterie. Vous pouvez également les faire en gratin, en risotto, en soupe ou en salade. Cuits dans un grand volume d’eau, comme les pâtes, vous pouvez aussi les manger avec du beurre et du fromage râpé.
Le crozet s'est même approprié des plats emblématiques comme le rizotto où le riz s’est vu remplacer par des crozets pour finalement s’appeler le “crozitto”. Ou encore la célèbre tartiflette où le crozet est venu prendre la place des pommes de terre pour créer la délicieuse “croziflette”.
3 idées de recettes variées qui plairont à toute la famille
Le gratin de crozets au beaufort
Alliez 2 incontournables du patrimoine culinaire savoyard.
⏱️Temps de préparation : 35 min
⌛ Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de crozets, nature ou au sarrasin
5 cuillères à soupe de crème fraîche
300 g de Beaufort (ou plus pour les vrais gourmands)
Sel, poivre
Une noisette de beurre
Préparation
1. Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. 2. Ajoutez-y les crozets et faites-les cuir pendant environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200°C et râpez le beaufort.
4. Sortez les crozets et égouttez-les. Afin d'éviter que l'ensemble ne s'agglomère, ajoutez la noisette de beurre et remuez doucement pendant 30 secondes.
5. Une fois les crozets bien délayés avec le beurre, ajoutez la crème fraiche et le poivre.
6. Ajoutez ensuite la moitié de la préparation dans votre plat à gratin puis recouvrez sa surface avec la moitié de beaufort.
7. Recouvrez avec le reste de crozets et de beaufort.
8. Enfournez jusqu'à ce que le beaufort soit fondu.
Vous pouvez aussi remplacer le beaufort par du reblochon ou votre fromage préféré !
Et si vous faites partie de ceux qui préfèrent les pâtes à la sauce tomate, vous n’avez qu’à remplacer la crème fraiche par un pot de sauce tomate.
⏱️ Temps de préparation : 30 min
⌛ Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de crozets aux chanterelles (ou nature si vous n’en avez pas)
75 cl de bouillon de volaille
100 g de chanterelles
1 gros oignon
100 g de parmesan
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
1. Nettoyez les chanterelles. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et y faites revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson. Réservez.
2. Epluchez, lavez et ciselez finement l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer le beurre restant et faites suer l’oignon (sans le colorer). Ajoutez les crozets aux chanterelles. Laissez cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.
3. Mouillez les crozets avec le bouillon de volaille et laissez cuire environ 15 minutes en remuant très régulièrement et jusqu’à l’absorption complète de votre bouillon de volaille.
4. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, et les chanterelles. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
5. Servez le plat de préférence dans des assiettes creuses.
⏱️ Temps de préparation : 15 min
⌛ Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 10 personnes
600 g de crozets nature ou au sarrasin
200 g de feta
5 tomates
5 tomates cerise
2 poivrons jaunes
1 concombre
2 petits bouquets de basilic
10 c à s d’huile d’olive
Jus de citron
Fleur de sel
Poivre
Préparation
1. Faites cuire les crozets 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
2. Lavez les feuilles de basilic et ciselez-les finement.
3. Détaillez les légumes lavés en petits dés sans les éplucher.
4. Coupez la feta en cubes.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Egouttez les crozets et rincez-les à l'eau froide.
7. Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette.
8. Pour une belle présentation, vous pouvez servir la préparation dans des verrines en ajoutant les tomates cerise coupées en deux ainsi que quelques feuilles de basilic.
9. Servez la salade à température ambiante.
Assistante Marketing chez Montagne Vacances, j’aime écrire des articles mettant en avant les destinations que nous proposons. Adepte de la bonne gastronomie, j’aime partager cette passion à travers des articles qui subliment les trésors culinaires de nos montagnes.
Actualité des stations de montagne
